Сливочный сыр – это мягкий продукт с умеренно выраженным вкусом, приготовленный из сливок или смеси сливок с молоком. Он обладает нежной консистенцией и ему не нужен период созревания, в этом состоит его отличие от остальных мягких сыров. Самые известные сливочные сыры – американский сорт Филадельфия, итальянский Маскарпоне, французские Бурсен и Шавру. Между тем, существует простой способ приготовления сливочного сыра в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего сливочного сыра вам понадобится:
— сливки 10% — 1 литр;
— мезофильная закваска – 1/8 ч. л.;
— соль морская по вкусу.
Как вариант можно рассматривать приготовление сливочного сыра без мезофильной закваски, заменив ее сметаной (200 г), кефиром (1 стакан), белым винным уксусом (1 ч. л.) или соком лимона (2 ст. л.). Если в вашем распоряжении есть только сливки высокой жирности (например, 30%), можете соединить их в равных частях с молоком (0,5 л + 0,5 л).
Приготовление сыра
Сливки комнатной температуры влейте в стеклянную или эмалированную посуду. Добавьте мезофильную закваску и тщательно, не спеша, перемешивайте в течение 3-5 минут, чтобы закваска распределилась в сливках равномерно. Накройте емкость тканью или неплотной крышкой и оставьте для сквашивания на 12 часов при комнатной температуре (от 18 до 22оС).
Через 12 часов сквашенные сливки по консистенции должны напоминать густой йогурт с отделившейся сывороткой. Далее вам предстоит процедить эту смесь. Для этого оберните пустую миску марлей, сложенной в 2-3 слоя, выложите в нее сквашенные сливки, завяжите уголки марли таким образом, чтобы у вас получился мешочек. Подвесьте его при помощи крючка или веревки к любой перекладине (например, к ручке кухонного шкафчика). Не забудьте подставить под мешочек миску, в которую будет стекать сыворотка. Другой вариант сцеживания сыворотки заключается в следующем: под узелки марлевого мешочка просуньте ложку (вилку, нож, крепкую палочку) и установите ее на верхнем ободке кувшина или неширокой глубокой кастрюли.
Оптимальным временем для стекания сыворотки принято считать 12 часов. Однако вы можете установить время сами, в зависимости от того, какой консистенции сливочного сыра вы хотите добиться. Мягкий кремообразный продукт вы получите, если установите короткое время, относительно твердый сыр получается при более длительном времени, отведенном на процеживание. Решите, для чего вы готовите сливочный сыр (для бутербродов, пасты, чизкейка, соуса, пиццы и т.д.), и сообразно этому определите подходящую консистенцию. Нет «правильного» или «неправильного» домашнего сливочного сыра, есть только личное предпочтение.
Добавки для сливочного сыра
Когда вы освободите сыр из марлевого мешочка, можете добавить в него морскую соль, она существенно улучшит вкус продукта. Этот же момент считается самым подходящим и для добавления других приправ в сливочный сыр. Самыми подходящими ингредиентами являются:
— нашинкованный укроп и зеленый лук;
— бекон или окорок;
— чеснок и розмарин;
— корица и коричневый сахар;
— ягодный или фруктовый сироп;
— мелко нарезанный абрикос и клубника и т.д.
Готовый сливочный сыр переложите в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и храните в закрытом виде в холодильнике не более 2-х недель.
Общие рекомендации
При определении конкретной консистенции сыра учитывайте, что после окончания процесса процеживания продукт, помещенный в холодильник, становится более твердым.
Сыворотку, оставшуюся после процеживания, не выбрасывайте, ее можно использовать для выпечки. Особенно кстати она бывает при приготовлении блинов.
Источник: